Cho đến tận đầu thế kỷ 20, các sản phẩm sô cô la, bánh kẹo trên thị trường đều do các nhà sản xuất thủ công tạo ra. Họ là các hộ kinh doanh gia đình với kỹ thuật chế biến được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Họ thường chỉ sản xuất được với số lượng nhỏ và khách hàng chủ yếu là người dân trong vùng . 
Khi khoa học kỹ thuật phát triển, việc sản xuất được tự động hoá. Hệ thống giao thông được cải tiến giúp việc vận chuyển hàng hoá được nhiều hơn, xa hơn với chi phí vận chuyển rẻ hơn. Và đây là tiền đề cho việc hình thành nền sản xuất công nghiệp.
Các sản phẩm sô cô la công nghiệp được lấy nguyên mẫu từ các sản phẩm sô cô la thủ công nhưng được thay đổi đi cho phù hợp việc sản xuất hàng loạt và bảo quản được lâu hơn :
- Sử dụng các nguyên liệu rẻ để giảm giá thành sản phẩm nhằm hướng tới tất cả mọi đối tượng khách hàng.
- Sử dụng nhiều đường để không chỉ giảm chi phí mà còn giúp bảo quản sản phẩm được lâu hơn, đồng thời kích thích sự thèm ăn .
- Sử dụng nhiều chất hoá học như: chất bảo quả, chất tạo màu, tạo mùi nhân tạo để giúp sản phẩm bảo quản được lâu hơn, trông bắt mắt và mùi vị hấp dẫn hơn.
Bạn có thể dễ dàng tìm thấy các thanh sô cô la công nghiệp trong hầu hết các siêu thị với giá vô cùng rẻ, với giá chỉ bằng một phần nhỏ các sản phẩm sô cô la thủ công.
Thế nhưng những năm gần đây, một bộ phận người tiêu dùng bắt đầu quan tâm nhiều hơn đến sức khoẻ, họ có xu hướng lựa chọn các sản phẩm sử dụng nguyên liệu tự nhiên, tươi mới, ít ngọt hơn. Họ bắt đầu chuyển hướng từ các sản phẩm sô cô la công nghiệp sang các sản phẩm sô cô la thủ công bất chấp việc phải trả một mức giá cao hơn nhiều. 
Tại sao các sản phẩm sô cô la thủ công đắt mà vẫn được ưa chuộng :
- Sử dụng nguyên liệu tự nhiên, chất lượng cao.
- Hương vị thuần tự nhiên.
- Quá trình sản xuất tỉ mỉ từng mẻ nhỏ .
- Khó bảo quản, vận chuyển do không sử dụng các chất hoá học bảo quản .
Nhưng có lẽ quan trọng hơn tất cả, các sản phẩm sô cô la thủ công thực sự mang đến nhiều trải nghiệm cho các giác quan khi thưởng thức:
- Vẻ ngoài đẹp mắt được thực hiện bởi các đôi tay khéo léo của những người thợ thủ công.
- Cảm giác mượt mịn của sô cô la chất lượng cao khi tan trong miệng.
- Mùi thơm của hạt mới hạt, của caramel mới nấu, của bơ đậu phộng, gianduja mới nghiền.
- Âm thành giòn tan của bánh Florentine mới nướng
- Và tổng hoà là hương vị tươi mới của sản phẩm sô cô la mới làm từ những nguyên liệu chất lượng cao.
Tất nhiên các sản phẩm sô cô la thủ công sẽ không bao giờ thay thế cho các sản phẩm sô cô la công nghiệp nhưng nó sẽ vẫn luôn là một ngách thị trường cho những khách hàng đề cao vấn đề sức khoẻ và chú trọng đến chất lượng, hương vị tự nhiên của sản phẩm. 
